Учитывая значительную долю хлеба в рационе питания, нутрициологи и диетологи ставят перед представителями хлебопекарной отрасли новые задачи: снизить содержание соли, сахара и насыщенных жиров в хлебобулочных изделиях, а также увеличить выпуск специализированных и функциональных продуктов, с высокой пищевой ценностью, которые компенсировали бы дефицит необходимых микронутриентов, поступающих  человеку с пищей.

Академик РАН Виктор Тутельян озвучил основные требования к производителям хлебной и кондитерской продукции:

• Замена простых сахаров на углеводы с низким

гликемическим индексом

• Введение пищевых волокон
• Снижение калорийности и количества жира
• Замена животных жиров растительными
• Исключение транс-изомеров жирных кислот
• Обогащение витаминами и функциональными

ингредиентами